海底捞翻台率(海底捞是世界五百强吗)

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本文目录

1. 海底捞是世界五百强吗
2. 北京海底捞服务员的待遇如何
3. 人均消费从112降到107，海底捞难道变便宜了吗
4. 海底捞道歉！受到“黑天鹅”重创的行业到底要不要涨价

海底捞是世界五百强吗

海底捞是海底捞国际控股有限公司旗下一家成立于1994年以经营川味火锅为主的连锁品牌，在全国各大中城市以及海外有上千家分店。2018年9月在港交所上市，多次位列《中国餐饮百强企业》前茅，2020年位列《中国500强民营企业》第34位，暂未入选世界500强榜单。

北京海底捞服务员的待遇如何

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

文化才是魂。有人说，企业文化是，是宗教，甚至是传销。我说，没错，企业是要为股东创造价值，为社会作出贡献，给客户提品和服务，为员工带来回报和机会的地方，所以企业不是，企业的首脑永远不会民选，董事会或股东授权企业管理公司，由他来带领企业。，无可厚非。扯远了，说海底捞。

授权。

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。这种授权，如何不让员工有主人感？

待遇。

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。这种待遇，如何不让员工心存感激？

真诚。

海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。这种真诚，如何不让员工有积极性?

尊重。

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？

承诺。

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。这种承诺，如何不让员工有忠诚度？

人均消费从112降到107，海底捞难道变便宜了吗

没错，最新发布的海底捞年报显示海底捞人均消费数字下降，但是这绝对不代表海底捞变便宜了，事实上海底捞不仅没降价，反而部分菜品价格有所上涨。

截止2021年6月30日，海底捞在中国大陆有1491家店，在大陆之外还有109家店，这些店在过去的半年里，为海底捞创造了200.94亿元的营业收入。看起来很漂亮的数字对吧，与去年同期相比增长了105.9%，多好看的数字啊。但是，不要忘了，去年上半年全国遭受冲击，海底捞亏了9.6个亿。算下来，海底捞200多个亿的营收，净利润只有9650万元。不管怎么说，海底捞今年上半年确实扭亏为盈了。

我为什么要分析这一大堆数字呢？就是想说明，海底捞其实正在走下神坛。从网红封神的海底捞，无论从人均消费还是翻台率都在下降。

海底捞2021年上边年营业情况分析

这张表显示的是海底捞今明两年上半年营业数据，可以看出在人均消费方面，一二三线城市在整体下滑。下滑的不仅是人均消费，还有翻台率。用句大白话说，就是现在去海底捞吃饭的人越来越少，去吃饭的人在海底捞的消费越来越少。

原因何在？

下面我一个一个来分析。

为什么去吃海底捞的人越来越少？

1.网红效应的退潮。海底捞的成功其实就是一个网红的走红历程，不过海底捞比那些网红们好在他有实实在在的贴心服务，有很多卖点。纵然如此，网红终究走不出短命的宿命，现在的海底捞还是在用以前的服务、以前的食材、以前的理念，对于消费者而言已经没有什么惊喜了。

2.核心竞争力越来越小。海底捞是从高端市场走红的，刚出来那会确实非常有竞争力，但是这些年来各种定位、各种特色的火锅店层出不穷，海底捞在一二线城市的竞争力越来越弱。海底捞也想到了去下沉的三线城市，但是在三线城市海底捞通用不顺利。这就是我们要说的下一条。

3.性价比越来越小。海底捞的价格定位，注定在三线城市不会太讨好。三线城市比海底捞性价比高又有特色的火锅店不少，多数人吃海底捞也就是吃个新鲜。

4.口碑塌陷。海底捞用了多年树立起来的人设口碑，在老板套现外逃的事件中塌陷了大半。千万别小瞧现在年轻人的爱国情怀，他们很明智的会用脚投票。

人均消费下降价格却并未便宜？

这点不难理解，经常吃海底捞的人都能感受到。我最近一次吃海底捞是一个月前，一家三口两大一小吃了近400元。吃是吃饱了，但也没舍得点一些硬菜。一份锅底七八十块，一份虾滑五六十元，降价？不存在的。

不仅如此，海底捞还经历了一轮涨价风波。在去年一结束，海底捞就急吼吼宣布全面涨价，虽然最后被骂的不得不取消涨价，但部分菜品的价格还是偷偷上调了。自助小料从6元/人涨到了10元/人，一份金针菇也涨到了36元。

价格没涨上去，海底捞采取了另外一种方式，不少人发现菜品的量变少了，这其实也是一种变相的涨价。

毕竟不是人人家里有矿，毕竟吃一顿海底捞不是吃个路边餐，于是有些人就只能精打细算。海底捞不能不吃，但是可以少点一点。

这是一张去年的海底捞小票，大家可以对照一下：

最后，随着两位创始人的出走，海底捞未来的路并不平坦。我们拭目以待。

海底捞道歉！受到“黑天鹅”重创的行业到底要不要涨价

受影响，餐饮企业正面临较大压力。据三月份中国连锁经营协会发布的《肺炎对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，连锁餐饮业作为下受损最严重的行业之一，2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。

在餐饮企业的成本结构里，租金和员工薪酬是餐饮企业的刚性支出，各类损失及额外支出也不容小觑，包括食材的损失、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护用品及耗材的支出等。

尽管大多数餐企已恢复营业，但从目前来看，因为的原因，全国各地对堂食依然有诸多限制。

餐饮企业在中备受影响，通过涨价来渡过难关是一个好选择吗？中国食品产业分析师蓬对记者称，此时涨价并不是好选择，受影响消费者收入缩水，对餐饮价格敏感，菜品涨价会面对较大压力，餐饮企业正确的做法是通过提高翻台率来增加收入。

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林对记者称，尽管餐饮企业涨价不是好选择，但从商业逻辑上是可以理解的。以海底捞涨价事件为例，之下用工成本、原材料成本都有相应上升，店内卫生的清理成本也有较大提升。由于当前堂食还有一定的限制，同一时间段，餐饮企业并不能接待与正常时期相同的人数，这也造成成本上升收入减少。海底捞涨价比较具有针对性，对于像北京这样的大型一线城市而言，涨价幅度较高，而其他城市相对较低，甚至不涨价，原因在于北京居民收入水平较高，其他地区特别是中小城市，消费者则对价格相对敏感。

盘和林对记者称，当前涨价与否决策中最关键的问题是消费者如何看。消费者的另一个身份是劳动者，导致企业停工停产造成损失，消费者也收入减少。因此，成本上涨让消费者买单，无异于将带来的经济影响全部压在居民身上，这个做法是欠妥的。

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Tags： 海底  企业  

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