兰州拉面的发源(兰州拉面的来源及发展历史)

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拉面起源于甘肃兰州。兰州牛肉面很讲究挑料。必须是上好的牛腿，精心烹制，然后切成小方块，拌上洋葱、干辣椒、胡椒粉。面条的粗细取决于顾客。正宗的做法是把它们分别放在碗里煮，然后倒入适量的牛肉汤，盖上刚炒好的食材。赢得了国内乃至世界各地食客的好评和荣誉。

传统习俗

拉面做料很重要。根据甘肃的资源条件，经过多年的摸索和总结，在选材上有一句话：甘南的牦牛面永远是钉的，而皋兰的牦牛面是辣椒面。

甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢短小，耐寒，肉质鲜红，鲜嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富，味道鲜美纯正。加入适量草果、肉桂、丁香、山奈、茴香、生姜、花椒熬制后，汤汁清纯绵长，口感极佳。拉面水煮肉羹的制作工艺很重要。

永登面：由和尚头是兰州市永登县的优良小麦品种，面筋值高，色泽洁白，略带黄色。进口筋斗，微脆，清香可口。面条泡在汤里，面条紧实但汤不浑浊。因为和尚头价格低而市场需求大，它可以I don’我不能满足市场需求。现在用的多是高筋面粉，比如塞北雪，牛肉面专用粉。

甘谷线是指一种细长的线辣椒，盛产于甘肃甘谷县。花椒晒干后压成粉油麻辣香，麻辣油纯正浓郁，色泽鲜艳。

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Tags： 兰州  牦牛  

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