顺德美食攻略旅游攻略(顺德美食攻略必吃地方)

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1.双皮奶：正宗双皮奶的做法非常考究。在餐具中放入适量牛奶，炖滚，然后倒入小碗中，放凉凝固成奶皮。然后轻轻倒出牛奶，把奶皮留在碗底。另外，将鲜奶与白糖混合，用漏斗过滤掉杂质，倒入调好奶蛋白的鲜奶，用小盘盖好，防止蒸汽滴落在表面影响品质，焖15分钟即可。产生两层皮，上层奶皮甜，下层奶皮香滑。

2.陈村粉：有近80年的历史了。1927年，顺德陈村人黄丹创造了一种以薄、凉、滑、软为特点的米粉，一举成名，当地人称之为粉蛋。之后他们把粉送到外地，洋人取了陈村粉的名字。

3.清蒸猪：这道菜的食材是一头50公斤左右的整猪。腌制需要6个小时。先用曲酒涂抹全身去除猪的腥味，再用五香粉、姜粉、罗汉果、精盐腌制。蒸猪需要猛火，所以我们往往会选择一个砖砌的炉子，不断的添柴添火。不锈钢蒸锅喷出白烟的时候，我们会把蒸锅提起来，然后用钢针不断扎进猪肉里，让猪皮下面的猪油流出来，这样更爽口不油腻。猪肉放满后，舀起冰水，浇在蒸好的猪身上。冷热的极度交融，让猪肉迅速收紧。此时放回炉上再蒸15到20分钟，也算圆满成功。从烤箱里蒸出来的猪肉香味四溢。刀片一碰，猪肉要分开，然后撒一大把芝麻，拌匀，就可以上桌了。

4.炸堆：炸堆是用糯米粉拌粘米粉，拌入爆米花和炸好的花生、糖浆作馅，揉成一团，有拳头那么大，皮上盖着芝麻。它在油锅里炸至金黄色。吃起来又脆又甜。

5.伦教饼：源于广东省顺德区伦教镇，是典型的岭南汉族糕点。由于其特殊的品质和风味，受到消费者的喜爱，尤其是在夏季。目前生产很普遍。伦教饼是由籼米粉经酵母发酵，将淀粉转化为淀粉和糊精的混合物，然后蒸熟成型，透明度很高。软而韧的产品，类似糯米做的。主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养成分。易于消化吸收，具有补中、健脾养胃的功效。

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Tags： 猪肉  米粉  

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