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香料调料大全名称图解(香料口诀表完整版)
锦洛洛生活网2024-01-25 04:13:24生活资讯人已围观
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本文目录
君臣佐使14种香料配方
其实合适作为君料的常用香料有：八角、桂皮、肉豆蔻，花椒；臣料的有：胡椒、高良姜、山柰、辣椒、小茴香；而合适作为佐料的有：陈皮、甘草、丁香、筚拔、草果、山楂；最后关于使料的香料，我个人觉得是罗汉果、当归这些比较可以起调节作用的更为合适。
香料口诀表完整版
香料口诀：
八角茴香要适当，白芷丁香别多放。
鸡鸭禽类多用白芷加良姜，当归不能少。猪肉多用香叶加木香，桂皮不能少。
牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不能少。
羊肉多用肉蔻加孜然，香菜籽不能少。
不同食材，不同对待，想要卤肉更好吃，香料实用最重要。
八大料是哪八种
1、丁香
公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygiumaromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。
母丁香，指的是丁香（Syzygiumaromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
2、花椒
花椒（学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。
3、大茴香
大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用。
一般为无色或淡挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。
4、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
5、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
6、肉桂
肉桂（拉丁学名：CinnamomumcassiaPresl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，，叶柄粗壮。
圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。
7、草果
草果（学名：AmomumtsaokoCrevostetLemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
8、茴香
茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
飘香效果的调味料有哪些
生活中，我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻，调味料是烹饪或者烘焙中不可或缺的原料，有时候一道菜因为增加了一味调料，味道就提高很多。
市面上的飘香调味料有很多，有八角、丁香、、木香、甘松、豆蔻、花椒等等，根据自己喜欢的香味可选择，有时候煎炒或者烘焙，还没吃，就能闻到满屋的香味。那么有那些调味料有飘香味呢。将教给大家一些烹饪笑料，希望能帮助您大幅度提升菜香味。
不过在烹调过程中，调味料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合；在烹调时，多种原料混合加热，各种原料的香气，互相渗透、互相“扩散”、互相融合、互相影响，将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。
下面一一来说明一下调味料：
1.丁香
有麻舌感，起到增香、祛异的作用，以各大、香味浓郁的为佳品，1kg食材0.5克左右即可。
2.八角
八角味辛，起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，8个角或8个以上为佳品，1kg食材2克左右即可。
3.白豆蔻
白豆蔻味辛，在能增香祛异，而且还能防腐，促进食欲，以气味芳香，表皮有花纹，色呈灰白的为佳品，1kg食材1克左右即可。
4.小茴香
性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
总之，能够有飘香味的调味料很多很多，但是要学会搭配利用，各种调味品都具有增香、提鲜和增加美味的作用，在烹调原料中有些是淡而无味的品种，比如豆腐、粉丝、萝卜等，只有在烹调过程中，加入一些葱、姜、盐、糖、醋等调味品，或与鱼、肉味浓的原料同煮才能有滋有味。在烹制鸡、鸭、野味等原料时，多使用煮、卤、酱等烹制方法，调味时需要用多种香料混合起来调味，如桂皮、大料、茴香等。但要注意，必须把这些香料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋，放入锅中，经汤汁浸润后，沉入锅底部。加热后，因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发，香味不仅能互相渗透、扩散，产生一种复合性美味，而且使原料吸收香料香味均匀，达到味透肌里的效果。
希望对楼主有帮助，欢迎大家探讨各种调味料搭配。??
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